מאמרים אחרונים

שתף בפייסבוק שיתוף בפייסבוק
RSS - מאמריםמאמרים
RSS - פורומיםפורומים
דווח למנהל דיווח למנהל
קישור לעמוד זה קישור לעמוד זה


אשכול לכול חובבי עישון הבשר


עמוד 20 מתוך 67
עבור לעמוד הקודם  |  1  |  2  |  3  | ... |  19  |  20  |  21  | ... |  65  |  66  |  67  |  הבא 
   פורומים > HT Home > גריל וצליה
מחבר הודעה
oferlaor (עפר לאור)
מנהל
מנהל


הצטרף בתאריך:
  Nov 10, 2004

מיקום: מודיעין, ישראל
הבעות תודה: 3400
מספר הודעות: 67737

 #286  נשלח: ה' 09/07/2015 8:25

חייב לציין את העוף שטעמתי באירוע של כרמל דירקט, הטעם שלו היה מדהים. לא הייתי חובב מושבע של מעשנות בשר עד שטעמתי את זה...
_________________
נא לא להאכיל את הטרול
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
Avi_h
חבר ותיק
חבר ותיק

הצטרף בתאריך:
  Jan 05, 2007

מיקום: כרמיאל
הבעות תודה: 69
מספר הודעות: 1628

 #287  נשלח: ה' 09/07/2015 9:59

אוריאורנשטיין כתב:
6 שעות יחסית הרבה מאד זמן ? איזה חום פנימי הגעת ?


72 מעלות ברגע ההוצאה.
רשמתי כבר בעבר, החום הפנימי פחות משנה בעישון נכון כי הבשר נאטם ולכן המיצים נשמרים.
גם אחרי 6 שעות הבשר יוצא אדום ועסיסי.

עופר,
עופות ממש קל להכין ובהמון וריאציות ותמיד יוצא טעים. גם קל להרגיש משחקים בזמן העישון ובצורה שלו.
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
Avi_h
חבר ותיק
חבר ותיק

הצטרף בתאריך:
  Jan 05, 2007

מיקום: כרמיאל
הבעות תודה: 69
מספר הודעות: 1628

 #288  נשלח: ה' 09/07/2015 12:58

הי שאולי,

אני מכיר את הטבלאות שמספרות מתי מתחיל פירוק חלבונים וכו אבל כאשר המיצים לא מתאדים ואין לאן לברוח הבשר לא יכול להתייבש.
מבחן המציאות מראה, כמו שרבים ראו בתסכול, שלטמפרטורה של 55 מעלות מגיעים אחרי שעה וחצי-שעתיים אבל כשמוציאם הבשר יוצא כמו גומי.
כשאני עושה בשר על הגריל, אני באמת מוציא ב55-57 כדי לקבל מדיום רייר אבל אני גם רואה איך הבשר מטפטף בכמויות.
אגב, כשאני מוציא מעישון יש לבשר מעין קליפה. אחרי 20 דקות בנייר אלומיניום היא מתרככת בחזרה מהאדים.

הנה תמונות בגודל מלא כדי שתראה
http://s14.postimg.org/qwilz2i7l/20150704_154124.jpg

http://s17.postimg.org/c672tctun/20150704_152902.jpg

אני לא מומחה ולא מורה רק מספר מהנסיון שלי. עובד לך משהו אחר? אשמח לשמוע.
אשמח לראות בשר אדום עסיסי אחרי שעתיים עישון.

_________________
72o
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
noam3039
חבר מביא חבר
חבר מביא חבר

הצטרף בתאריך:
  Jan 11, 2013
הבעות תודה: 421
מספר הודעות: 3161

 #289  נשלח: ה' 09/07/2015 13:15

oferlaor כתב:
חייב לציין את העוף שטעמתי באירוע של כרמל דירקט, הטעם שלו היה מדהים. לא הייתי חובב מושבע של מעשנות בשר עד שטעמתי את זה...


ממש כייף לשמוע את מה שאמרת עופר
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
Avi_h
חבר ותיק
חבר ותיק

הצטרף בתאריך:
  Jan 05, 2007

מיקום: כרמיאל
הבעות תודה: 69
מספר הודעות: 1628

 #290  נשלח: ה' 09/07/2015 13:55

מה אתה מציע ? יש נתחים שמעושנים 12 שעות. לאיזה טמפרטורה פנימית הם מגיעים ?
יש דרך לעשן בשר אדום בלי לטפס במעלות ?

_________________
72o
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
Avi_h
חבר ותיק
חבר ותיק

הצטרף בתאריך:
  Jan 05, 2007

מיקום: כרמיאל
הבעות תודה: 69
מספר הודעות: 1628

 #291  נשלח: ה' 09/07/2015 14:56

זאת הייתה שאלה חצי רטורית.

אני מסכים עם החוסר דיוק לגבי הטמפרטורה אבל אני לא רואה איך אפשר לעשן בשר אדום כלשהו מעל שלוש שעות (גם זה בלחץ) עם טמפרטורת צלייה של 110-120 בלי לעבור 60 מעלות.
אז גם אם המשפט לא נכון תיאורטית אני לא רואה דרך להתחמק ממנו באופן מעשי.

_________________
72o
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
Avi_h
חבר ותיק
חבר ותיק

הצטרף בתאריך:
  Jan 05, 2007

מיקום: כרמיאל
הבעות תודה: 69
מספר הודעות: 1628

 #292  נשלח: ה' 09/07/2015 16:27

שנינו מסכימים שאחרי 3 שעות נגיע ל 70. קשה לרדת מזמן צלייה שכזה אולי אם נעלה את טמפרטורת הצלייה. בכל מקרה זה רחוק מאוד מה 55 של גריל רגיל.

אני מתכנן בנייה של מעשנת חדשה כחלק מגריל בנוי ומתלבט בין מעשנת תיבה רגילה (אבל גדולה) לבין מבנה של 2 דודים כדי לנטרל חום ישיר. יהיה מעניין לנסות עישון על עשן ואדים בלבד.

_________________
72o
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
molvy (משה לוי)
חבר מכור קשה
חבר מכור קשה


הצטרף בתאריך:
  Mar 16, 2010
הבעות תודה: 726
מספר הודעות: 5002

 #293  נשלח: ה' 09/07/2015 20:26

Avi_h

שאני עושה אסדו, אני משאיר אותו כמעט 8 שעות במעשנת אבל לא נותן לטמפרטורה הפנימית שלו לעלות על 60-65 מעלות זה אומר בד"כ שהגחלים מועטות ובוערות בחום חלש יש הרבה מים במרכז המעשנת והגחלים מכוסות בשבבי עץ כדי להוציא את העשן שמעניק לבשר את הטעם.

האסדו הוא בשר מאוד סיבי ומאוד שמן והוא מקבל את המרקם הרך והעסיסי הנימוח שלו רק לאחר שהייה מאוד ארוכה במעשנת משמע עישון מאוד מאוד איטי. אבל אם אני אתן לבשר להגיע לטמפרטורות פנימיות גבוהות הוא לא יהיה אדום ויהיה יותר קשה ולא עסיסי..... יאבד את הנימוחות שלו.

כך שבפירוש אפשר לבצע עישון איטי בלי להעלות את הטמפרטורה הפנימית של הבשר מעבר לטמפרטורה אותה רוצים.

לעניות דעתי אתה אוכל בשר Well Done ·למרות שהוא לא יבש ועם כל המיצים הכלואים בתוך הנתח האטום.
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
yanivol
חבר ותיק
חבר ותיק

הצטרף בתאריך:
  Jul 23, 2006

מיקום: השכן של השכן שלא ישן
הבעות תודה: 101
מספר הודעות: 2695

 #294  נשלח: ו' 10/07/2015 2:54

בכרמל דיירקט הם משתמשים במעשנת קרמית בסגנון של GREEN EGG והיא עושה את כל בקרת הטמפרטורה להרבה יותר פשוטה
_________________
איסטרה בלגינא קיש קיש קריא
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
Avi_h
חבר ותיק
חבר ותיק

הצטרף בתאריך:
  Jan 05, 2007

מיקום: כרמיאל
הבעות תודה: 69
מספר הודעות: 1628

 #295  נשלח: שבת 11/07/2015 21:44

yanivol כתב:
בכרמל דיירקט הם משתמשים במעשנת קרמית בסגנון של GREEN EGG והיא עושה את כל בקרת הטמפרטורה להרבה יותר פשוטה


יש לי את ה T2 שלהם והוא עובד בלי הפסקה.
אני במשך שנים טענתי שאין הבדל או שההבדל מבחינת הטעם זניח בין גריל גז לפחמים.
אוי כמה שאני טעיתי!!!
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
yanivol
חבר ותיק
חבר ותיק

הצטרף בתאריך:
  Jul 23, 2006

מיקום: השכן של השכן שלא ישן
הבעות תודה: 101
מספר הודעות: 2695

 #296  נשלח: א' 12/07/2015 8:02

Avi_h

גם לי יש את ה T2 כבר לא מעט שנים ואני מרוצה ממנו מאד. אבל זה גריל ולא מעשנת.

המעשנת הקרמית שדיברתי עליה עובדת על פחמים ולא על גז. מכיון שיש לה גוף עם דופן מאד עבה מחומרים קרמיים היא מבודדת מהסביבה ומאבדת הרבה פחות חום כך שהיא צורכת פחות חומרי דלק ויותר קל לשמור על טמפרטורה קבועה.

שוחחתי עם נציג שלהם והם מוכרים עכשיו גם מעשנת בשם APOLLO של חברת NAPOLEON שעל פי פורומים מחו"ל היא כמו ה weber smokey mountain עם כל המודים שהציעו אנשים לעשות בו.

_________________
איסטרה בלגינא קיש קיש קריא
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
אוריאורנשטיין (אורי אורנשטיין)
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד

הצטרף בתאריך:
  Apr 28, 2015
הבעות תודה: 28
מספר הודעות: 202

 #297  נשלח: א' 12/07/2015 16:49

משה, לשמור רמת טמפ כזאת לאורך זמן זו מיומנות וניסיון
טרם עשיתי אסדו בקרוב
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
אוריאורנשטיין (אורי אורנשטיין)
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד

הצטרף בתאריך:
  Apr 28, 2015
הבעות תודה: 28
מספר הודעות: 202

 #298  נשלח: א' 12/07/2015 16:51

היום עשיתי ניסוי מעניין מבחינתי
עוף אחד שעה במשרה של מים מלח סוכר חום פרוסות לימון ושיני שום ל12 ש
עוף שני הזרקתי מים עם מלח לפני העישון
הטעם של שני העופות היה יחסית זהה דבר שפותר את צורך התיכנון מראש כשרוצים לעשן עוף.
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
Avi_h
חבר ותיק
חבר ותיק

הצטרף בתאריך:
  Jan 05, 2007

מיקום: כרמיאל
הבעות תודה: 69
מספר הודעות: 1628

 #299  נשלח: א' 12/07/2015 18:17

אוריאורנשטיין כתב:
היום עשיתי ניסוי מעניין מבחינתי
עוף אחד שעה במשרה של מים מלח סוכר חום פרוסות לימון ושיני שום ל12 ש
עוף שני הזרקתי מים עם מלח לפני העישון
הטעם של שני העופות היה יחסית זהה דבר שפותר את צורך התיכנון מראש כשרוצים לעשן עוף.


אני די בטוח שאמרתי לך את זה כבר . אין צורך במשרה בעוף לפחות לדעתי. אני מעדיף תיבול גריל פשוט ויאללה למעשנת. תנסה משחקים עם רוטב bbq, דבש. ניסיתי פעם עם חרדל ותיבול סטייק. יצא מאוד מעניין.
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
yanivol
חבר ותיק
חבר ותיק

הצטרף בתאריך:
  Jul 23, 2006

מיקום: השכן של השכן שלא ישן
הבעות תודה: 101
מספר הודעות: 2695

 #300  נשלח: ב' 13/07/2015 10:40

נכתב בלא מעט פורומים שהזרקה עדיפה על השריה מבחינת הכנסת טעמים לבשרים.

ההזרקה מכניסה את טעמי המשרה עמוק לתוך רקמת הבשר. ההבדל בין השריה להזרקה משמעותי יותר ככל שעובי הנתח גדל.
כמון שהזרקה חוסכת זמן תיכנון מראש.

_________________
איסטרה בלגינא קיש קיש קריא
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
כל הזמנים הם שעון קיץ - ישראל (GMT+3) הצג הודעות קודמות:    
פורומים > גריל וצליה עבור לעמוד הקודם  |  1  |  2  |  3  | ... |  19  |  20  |  21  | ... |  65  |  66  |  67  |  הבא 


  
    שם משתמש:
נתוני כניסה לכל אתרי HT:

  סיסמא:
 

  


 | 

קפוץ אל: 
לא ניתן לשלוח הודעות בפורום זה
לא ניתן להגיב להודעות בפורום זה
לא ניתן לערוך את הודעותיך בפורום זה
לא ניתן למחוק את הודעותיך בפורום זה
לא ניתן להצביע לסקרים בפורום זה
לא ניתן לצרף קבצים בפורום זה
לא ניתן להוריד קבצים בפורום זה

תקנון / תנאי השימוש באתר צור קשר / contact us כל הזכויות שמורות לקבוצת ht