אשכול לכול חובבי עישון הבשר

הפורום בתחום גרילים (פחים, גז וכו'), כל מה שקשור לבישול "על האש".
shay1
חבר ותיק
חבר ותיק
הודעות: 2159
הצטרף: דצמבר 2004
נתן תודות: 45 פעמים
קיבל תודות: 67 פעמים

נושא שלא נקרא #601 

agnostic כתב:אז ככה .. לאחר ניסיונות רבים, אני ירדתי ממרינדות ועברתי לראבים יבשים.
לדעתי הראב היבש חודר יותר טוב לבשר. (כמובן אחרי לילה/שניים במקרר)
מתכונים
http://amazingribs.com/recipes/rubs_pas ... nd_brines/
...
טיבול יבש זה אחלה גם אני אוהב את הטיבול היבש על פני מרינדות אבל לדעתי דווקא בתיבול היבש מנסיון של ברביקיו לפחות ,הידע שצריך לצבור כדי להגיע לטעם הנכון הוא ארוך מאוד ולפעמים גם מאוד מאכזב והסיכוי לטעות גבוה יותר. לדעתי תבלינים יבשים בעיקר ספייסים הם יותר דומיננטים מאשר תבלינים רטובים והחדירה שלהם לבשר יותר עמוקה ויותר חזקה והסיכוי לקבל משהו לא טעים בעליל גבוה אני לא יודע איך זה בא לידי ביטוי במעשנת לאחר פרק שזמן ארוך כול כך של חום , אבל במרינדות לדעתי הסיכוי לקבל משהוא לא אכיל נמוך יותר
נערך לאחרונה על ידי shay1 ב 03/04/2016 14:43, נערך פעם 1 בסך הכל.
כשאתה מת אתה לא יודע שאתה מת ,רק לאחרים זה קשה.
אותו דבר כשאתה טיפש.

oferlaor
סמל אישי של משתמש
מנהל
מנהל
הודעות: 75316
הצטרף: נובמבר 2004
שם מלא: עפר לאור
מיקום: מודיעין, ישראל
נתן תודות: 640 פעמים
קיבל תודות: 4750 פעמים

נושא שלא נקרא #602 

תלוי מה המטרה. יש ראבים מעולים, רוטב לעיתים רחוקות נצרב והופך את התהליך לפחות אטרקטיבי.

shay1
חבר ותיק
חבר ותיק
הודעות: 2159
הצטרף: דצמבר 2004
נתן תודות: 45 פעמים
קיבל תודות: 67 פעמים

נושא שלא נקרא #603 

oferlaor כתב:תלוי מה המטרה. יש ראבים מעולים, רוטב לעיתים רחוקות נצרב והופך את התהליך לפחות אטרקטיבי.
...
מה הכוונה נצרב?
כשאתה מת אתה לא יודע שאתה מת ,רק לאחרים זה קשה.
אותו דבר כשאתה טיפש.

oferlaor
סמל אישי של משתמש
מנהל
מנהל
הודעות: 75316
הצטרף: נובמבר 2004
שם מלא: עפר לאור
מיקום: מודיעין, ישראל
נתן תודות: 640 פעמים
קיבל תודות: 4750 פעמים

נושא שלא נקרא #604 

ראה דוגמא
נא להרשם/להכנס לחשבון בפורום על מנת לצפות בקבצים או בתמונות המצורפים לשרשור

oferlaor
סמל אישי של משתמש
מנהל
מנהל
הודעות: 75316
הצטרף: נובמבר 2004
שם מלא: עפר לאור
מיקום: מודיעין, ישראל
נתן תודות: 640 פעמים
קיבל תודות: 4750 פעמים

נושא שלא נקרא #605 

והתוצאה האמיתית
נא להרשם/להכנס לחשבון בפורום על מנת לצפות בקבצים או בתמונות המצורפים לשרשור

shay1
חבר ותיק
חבר ותיק
הודעות: 2159
הצטרף: דצמבר 2004
נתן תודות: 45 פעמים
קיבל תודות: 67 פעמים

נושא שלא נקרא #606 

oferlaor כתב:והתוצאה האמיתית
...
אני מניח שזה קרה עם תבלינים יבשים ? אם הבנתי נכון , אם כן אני לא נכנסתי לעניין הצריבה אלה לחוזק הטעם שמתקבל עם מרינדה ותיבול יבש כאשר בתיבול יבש הסיכוי לקבל מנה לא טובה היא גבוהה יותר (לאוו דווקא צריבה) מאשר רוטב אולם תיבול יבש נכון שווה פי כמה וכמה מרוטב. אבל מצריך יותר נסיונות להגיע למנה טובה ומצויינת
נערך לאחרונה על ידי shay1 ב 04/04/2016 16:06, נערך פעם 1 בסך הכל.
כשאתה מת אתה לא יודע שאתה מת ,רק לאחרים זה קשה.
אותו דבר כשאתה טיפש.

oferlaor
סמל אישי של משתמש
מנהל
מנהל
הודעות: 75316
הצטרף: נובמבר 2004
שם מלא: עפר לאור
מיקום: מודיעין, ישראל
נתן תודות: 640 פעמים
קיבל תודות: 4750 פעמים

נושא שלא נקרא #607 

דווקא לא, זה היה רטוב.

shay1
חבר ותיק
חבר ותיק
הודעות: 2159
הצטרף: דצמבר 2004
נתן תודות: 45 פעמים
קיבל תודות: 67 פעמים

נושא שלא נקרא #608 

oferlaor כתב:דווקא לא, זה היה רטוב.
...
מוזר :roll: :roll:

זה מקרה בודד?
כשאתה מת אתה לא יודע שאתה מת ,רק לאחרים זה קשה.
אותו דבר כשאתה טיפש.

oferlaor
סמל אישי של משתמש
מנהל
מנהל
הודעות: 75316
הצטרף: נובמבר 2004
שם מלא: עפר לאור
מיקום: מודיעין, ישראל
נתן תודות: 640 פעמים
קיבל תודות: 4750 פעמים

נושא שלא נקרא #609 

לא מפתיע בכלל, המטרה היא שהבשר יספוג את המרינדה. החלק החיצוני נחרך אבל הטעם של המרינדה צרוב לתוך הבשר.

shay1
חבר ותיק
חבר ותיק
הודעות: 2159
הצטרף: דצמבר 2004
נתן תודות: 45 פעמים
קיבל תודות: 67 פעמים

נושא שלא נקרא #610 

oferlaor כתב:לא מפתיע בכלל, המטרה היא שהבשר יספוג את המרינדה. החלק החיצוני נחרך אבל הטעם של המרינדה צרוב לתוך הבשר.
...
אני חשבתי שאתה מאוכזב ועכשיו אני מבין שאתה דווקא מרוצה מהתוצאה :lol:
כשאתה מת אתה לא יודע שאתה מת ,רק לאחרים זה קשה.
אותו דבר כשאתה טיפש.

oferlaor
סמל אישי של משתמש
מנהל
מנהל
הודעות: 75316
הצטרף: נובמבר 2004
שם מלא: עפר לאור
מיקום: מודיעין, ישראל
נתן תודות: 640 פעמים
קיבל תודות: 4750 פעמים

נושא שלא נקרא #611 

ברור. מדובר על צריבה של חלקיק מילימטר. המטרה של הצילום הפנימי הוא להדגיש דווקא שהבשר בכלל לא שרוף, ההיפך - הוא מושלם...

shay1
חבר ותיק
חבר ותיק
הודעות: 2159
הצטרף: דצמבר 2004
נתן תודות: 45 פעמים
קיבל תודות: 67 פעמים

נושא שלא נקרא #612 

איזה סוג מרינדה השרת את הנתח ואיזה נתח ?
כשאתה מת אתה לא יודע שאתה מת ,רק לאחרים זה קשה.
אותו דבר כשאתה טיפש.

EyalDay
סמל אישי של משתמש
חבר פעיל
חבר פעיל
הודעות: 77
הצטרף: ספטמבר 2014
נתן תודות: 3 פעמים
קיבל תודות: 3 פעמים

נושא שלא נקרא #613 

יחסית חדש בתחום ומתכנן עוד מפגש עישון לשישי.
הבשרים כבר נרכשו במטרה להיכנס לברין ואחרי קריאת העמודים האחרונים גרמתם לי להסס.. :-)
אז ברין ייתכן שלא משפיע כלל
מרינדה רטובה אולי כדאי להחליף בראב יבש
ולהרטיב שבבים ממש לא צריך וגם לא להניח ישירות על הפחם..
!!!
עולמי מתהפך..
אז מה כן? טמפ יציבה, סיום לפי טמפ פנימית ותיבול יבש מוצלח?
אגב, יש למישהו מתכון טוב לאנטריקוט?

אוריאורנשטיין
סמל אישי של משתמש
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד
הודעות: 202
הצטרף: אפריל 2015
נתן תודות: 25 פעמים
קיבל תודות: 28 פעמים

נושא שלא נקרא #614 

אייל אנסה להסביר כמובן שזו דעתי בלבד .
brin מטרתו לרכך בשר
מרינדה החדרת טעמים
dry rub ציפוי חיצוני
אישית משתמש ב brin לעופות הודו "בסלמון אני עושה למעשה brin יבש " איני מוצא טעם לעשות בריין לאנטריקוט וכו
לא אמנע לעשות מרינדה
מקווה שעזר לך

אוריאורנשטיין
סמל אישי של משתמש
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד
הודעות: 202
הצטרף: אפריל 2015
נתן תודות: 25 פעמים
קיבל תודות: 28 פעמים

נושא שלא נקרא #615 

חזרה לפשוט והטעים
עוף עם יין מלבק לצהרים
נא להרשם/להכנס לחשבון בפורום על מנת לצפות בקבצים או בתמונות המצורפים לשרשור

שלח תגובה

חזור אל “גריל וצליה”