@boren
·
Alexia evo -
האם בצעת שינוי של לחץ חליטה? לכמה?
איזה טמפרטורה כיוונת ב pid?
האם בצעת שינויים נוספים ב pid או במקום אחר?
עם איזה ידית חליטה אתה משתמש בדרך כלל?
איזה סלסלה?
כמה קפה אתה טוחן?
איזה דרגת טחינה ב baratza sette?
אני יודע שבסופו של דבר זה עניין של טעם אישי אבל מעניין אותי כי יש לנו ציוד כמעט זהה.
קוויקמיל Alexia EVO ומטחנות סטה
- boren
-
- חבר מביא חבר
- הודעות: 3777
- הצטרף: דצמבר 2009
- שם מלא: אורן
- נתן תודות: 286 פעמים
- קיבל תודות: 493 פעמים
@dimka323
יש לי מחשבות להוריד קצת את הלחץ, אבל אני דוחה את כל הנושא של לפתוח את המכונה.
החלפתי את קצה צינורית ההקצפה לכזה עם חור בודד (מקפה רות) והוא משפר מאוד את השליטה על ההקצפה, אבל זמן החימום המאוד ארוך עדיין הופך אותה לבעייתית. אני שמח שלא בניתי על יכולות ההקצפה של המכונה הזו כשקניתי אותה.
לא. השארתי על הלחץ שהמכונה הגיעה איתה - 10 אטמוספירות בחליטה, טיפה יותר מזה בבקפלאש.dimka323 כתב: Alexia evo -
האם בצעת שינוי של לחץ חליטה? לכמה?...
יש לי מחשבות להוריד קצת את הלחץ, אבל אני דוחה את כל הנושא של לפתוח את המכונה.
ניסיתי בהתחלה לעלות ולרדת מעלה או שתיים, ולא ראיתי שיפור אז חזרתי ל-93 מעלות.איזה טמפרטורה כיוונת ב pid?...
לא עשיתי שינויים בציוד שקשורים לחליטת אספרסו.האם בצעת שינויים נוספים ב pid או במקום אחר?...
החלפתי את קצה צינורית ההקצפה לכזה עם חור בודד (מקפה רות) והוא משפר מאוד את השליטה על ההקצפה, אבל זמן החימום המאוד ארוך עדיין הופך אותה לבעייתית. אני שמח שלא בניתי על יכולות ההקצפה של המכונה הזו כשקניתי אותה.
כמעט תמיד עם ידית הסינגל, לפעמים (כשמארח) גם ידית הדאבל עובדת. אני משרה אותה בקערה עם מים רותחים כדי שאוכל לעבור מיידית בין ידית אחת לשניה.עם איזה ידית חליטה אתה משתמש בדרך כלל?...
סלסלת הסינגל שהמכונה הגיעה איתה. ניסית שתי סלסלות אחרות שקניתי בקפה רות (לא משהו ממותג) וגם סלסלת 7 גרם עם טמפר מיוחד, אבל הסלסלה המקורית מספקת את התוצאות הכי טובות.איזה סלסלה?...
עם הסטה 270Wi - 10 עד 11 גרם. קודם עם ה-K3 השתמשתי ב-12 עד 12.5 גרם. טחינה יותר דקה איתה הייתה גורמת לעוגיות בוציות וצ'אנלינג, אז העדפתי לטחון קצת יותר גס ולהעמיס קצת יותר קפה. עם הסטה אין בעיות כאלה.כמה קפה אתה טוחן?...
כרגע 12C, אבל זה אמור להשתנות בהדרגה בקילוגרמים הראשונים שעוברים במטחנה. כמובן שיש גם שינוי בפולים מרגע הקלייה, אבל אני מעדיף להתמודד עם זה ע"י שינוי של משקל המנה במקום רמת הטחינה.איזה דרגת טחינה ב baratza sette?...
אשמח אם תשתף את ההתרשמויות (וההגדרות שלך)אני יודע שבסופו של דבר זה עניין של טעם אישי אבל מעניין אותי כי יש לנו ציוד כמעט זהה....
- dimka323 (פותח השרשור)
-
- חבר פעיל מאוד
- הודעות: 317
- הצטרף: אוגוסט 2010
- מיקום: נהריה
- נתן תודות: 0
- קיבל תודות: 44 פעמים
@boren
·
1. המכונה שלי הגיעה עם לחץ של כ 12 בר בזמן החליטה.
הורדתי את הלחץ לאזור 9 בר.
לא הספקתי להבין איך זה יוצא ב 12 ולכן מתכנן בעתיד לנסות לעלות את הלחץ ולראות איך זה משפיעה על התוצאה.
בשביל לשנות לחץ אין צורך לפתוח את המכונה.
פשוט מורידים את המחסה למעלה, איפה שמחממים את הכוסות ומסובבים עם מטבע.
עוד משהו שאני לא מבין, זה כאשר המכונה לא במצב של חליטה הלחץ הוא באזור 3.5 בר. האם תקין?
2. הטמפרטורה ההתחלתית הייתה 108מעלות! הורדתי ל 94 מעלות.
מתכנן בעתיד לשחק עם הטמפרטורה ולראות איך משפיע על התוצר.
3. אני משתמש בידית למנה בודדת עם סלסלה כפולה שהגיע עם המכונה.
מתכנן לעבור לידית ללא מכסה כאשר יהיה לי קצת יותר ניסיון.
4. אני טוחן כ 16 גרם על דרגת טחינה 7E
זה מאוד רחוק מרמת טחינה שלך.. לא ברור לי איך זה המצב.
לפי מה שקראתי רמת טחינה מומלצת לאספרסו במטחנת Baratza sette היא באזור 5.
5. אני עוד ממש בתחילת הדרך אבל כבר מצליח להוציא אספרסו שהוא לטעמי.
למרות שהתנאים לא אופטימליים.
העוגיה עדיין ברוב המקרים לחה מידי.
המזיגה איטית מידי אבל כאשר המזיגה מהירה יותר אספרסו יוצא פחות לטעמי..
גם הקפה שאני משתמש בו צעיר מידי. נקלה ע"י גלעד ב 8.12
המכונה מאוד מאוד סלחנית.
·
1. המכונה שלי הגיעה עם לחץ של כ 12 בר בזמן החליטה.
הורדתי את הלחץ לאזור 9 בר.
לא הספקתי להבין איך זה יוצא ב 12 ולכן מתכנן בעתיד לנסות לעלות את הלחץ ולראות איך זה משפיעה על התוצאה.
בשביל לשנות לחץ אין צורך לפתוח את המכונה.
פשוט מורידים את המחסה למעלה, איפה שמחממים את הכוסות ומסובבים עם מטבע.
עוד משהו שאני לא מבין, זה כאשר המכונה לא במצב של חליטה הלחץ הוא באזור 3.5 בר. האם תקין?
2. הטמפרטורה ההתחלתית הייתה 108מעלות! הורדתי ל 94 מעלות.
מתכנן בעתיד לשחק עם הטמפרטורה ולראות איך משפיע על התוצר.
3. אני משתמש בידית למנה בודדת עם סלסלה כפולה שהגיע עם המכונה.
מתכנן לעבור לידית ללא מכסה כאשר יהיה לי קצת יותר ניסיון.
4. אני טוחן כ 16 גרם על דרגת טחינה 7E
זה מאוד רחוק מרמת טחינה שלך.. לא ברור לי איך זה המצב.
לפי מה שקראתי רמת טחינה מומלצת לאספרסו במטחנת Baratza sette היא באזור 5.
5. אני עוד ממש בתחילת הדרך אבל כבר מצליח להוציא אספרסו שהוא לטעמי.
למרות שהתנאים לא אופטימליים.
העוגיה עדיין ברוב המקרים לחה מידי.
המזיגה איטית מידי אבל כאשר המזיגה מהירה יותר אספרסו יוצא פחות לטעמי..
גם הקפה שאני משתמש בו צעיר מידי. נקלה ע"י גלעד ב 8.12
המכונה מאוד מאוד סלחנית.
- boren
-
- חבר מביא חבר
- הודעות: 3777
- הצטרף: דצמבר 2009
- שם מלא: אורן
- נתן תודות: 286 פעמים
- קיבל תודות: 493 פעמים
@dimka323
12 זה לחץ גבוה מדי, אבל ראיתי את זה משהו בעוד מכונות. לא ברור מדוע. אני אבדוק את מה שאתה מציע לגבי גלגל שינוי הלחץ. לא חקרתי את זה, אבל אם זה כל כך פשוט אז בהחלט הייתי רוצה להוריד את הלחץ קצת. 9 צריך להיות אידאלי.
כשהמכונה לא במצב חליטה יש לחץ שנשאר מהחליטה הקודמת. זה תקין וקיים ברוב המכונות (בלליט מארה יש שסתום תחת כיווני נוסף שמטרתו לפרוק את הלחץ הזה). אם זה מפריע לך, אתה יכול להרים בכמה מילימטרים את ידית החליטה עד שהלחץ יחזור ל-0 ואז להחזיר אותה למצב הבסיס. אגב, יש מי שמשתמש בטכניקה הזו כמאין pre-infusion מקדים לזה שמובנה בראש E61, אבל באופן אישי לא ראיתי שיפור בתוצאות.
108 מעלות כטמפרטורת חליטה ממש לא תקין בשום מדינה שבה יש בקרת איכות נורמלית. באיטליה דברים כנראה מתנהלים אחרת
בידית ללא מכסה אתה מתכוון לנייקד? אני גם מתכוון לנסות מתוך סקרנות, אבל הציפיות שלי לא גבוהות. אם יש דבר שלא חסר לי היום בקוויקמיל זה קרמה או לכלוך מסביב. ידית נייקד אמורה להגדיל את שניהם.
בהנחה שאתה כרגע עם לחץ 9 ולא 12, אני חושב שההבדל ברמת הטחינה קשור בעיקר לזה שאתה מעמיס פחות קפה ולכן צריך טחינה דקה יותר. אתה משתמש ב-3 גרם פחות ממני בסלסלת דאבל. זה הבדל גדול.
לגבי ההמלצות של באראצה, הם מדברים על זה שהמספר יורד עם הזמן. המטחנה שלי עדיין מאוד חדשה ולא טחנה עדיין יותר מקילו של פולים אז כנראה מוקדם להגיע למסקנה שהמספר לא יירד בהמשך.
אם העוגיה לחה זה יכול להיות כי אתה טוחן דק מדי. נסה לטחון קצת יותר גס ולהעמיס יותר קפה.
12 זה לחץ גבוה מדי, אבל ראיתי את זה משהו בעוד מכונות. לא ברור מדוע. אני אבדוק את מה שאתה מציע לגבי גלגל שינוי הלחץ. לא חקרתי את זה, אבל אם זה כל כך פשוט אז בהחלט הייתי רוצה להוריד את הלחץ קצת. 9 צריך להיות אידאלי.
כשהמכונה לא במצב חליטה יש לחץ שנשאר מהחליטה הקודמת. זה תקין וקיים ברוב המכונות (בלליט מארה יש שסתום תחת כיווני נוסף שמטרתו לפרוק את הלחץ הזה). אם זה מפריע לך, אתה יכול להרים בכמה מילימטרים את ידית החליטה עד שהלחץ יחזור ל-0 ואז להחזיר אותה למצב הבסיס. אגב, יש מי שמשתמש בטכניקה הזו כמאין pre-infusion מקדים לזה שמובנה בראש E61, אבל באופן אישי לא ראיתי שיפור בתוצאות.
108 מעלות כטמפרטורת חליטה ממש לא תקין בשום מדינה שבה יש בקרת איכות נורמלית. באיטליה דברים כנראה מתנהלים אחרת
בידית ללא מכסה אתה מתכוון לנייקד? אני גם מתכוון לנסות מתוך סקרנות, אבל הציפיות שלי לא גבוהות. אם יש דבר שלא חסר לי היום בקוויקמיל זה קרמה או לכלוך מסביב. ידית נייקד אמורה להגדיל את שניהם.
בהנחה שאתה כרגע עם לחץ 9 ולא 12, אני חושב שההבדל ברמת הטחינה קשור בעיקר לזה שאתה מעמיס פחות קפה ולכן צריך טחינה דקה יותר. אתה משתמש ב-3 גרם פחות ממני בסלסלת דאבל. זה הבדל גדול.
לגבי ההמלצות של באראצה, הם מדברים על זה שהמספר יורד עם הזמן. המטחנה שלי עדיין מאוד חדשה ולא טחנה עדיין יותר מקילו של פולים אז כנראה מוקדם להגיע למסקנה שהמספר לא יירד בהמשך.
אם העוגיה לחה זה יכול להיות כי אתה טוחן דק מדי. נסה לטחון קצת יותר גס ולהעמיס יותר קפה.
- dimka323 (פותח השרשור)
-
- חבר פעיל מאוד
- הודעות: 317
- הצטרף: אוגוסט 2010
- מיקום: נהריה
- נתן תודות: 0
- קיבל תודות: 44 פעמים
@boren
·
כן מתכוון לידית נייקד.
המטרה היא בקרה. לראות שהפיזור יחיד ואין בעיות בחליטה.
כתבת שאתה טוחן 10 עד 11 גרם לסלסלה של מנה בודדת.
אני טוחן 16 גרם לסלסלה כפולה.
אתה חושב שצריך יותר מ 16 גרם קפה לסלסלה כפולה?
אולי בכלל לנסות לעבור לסלסלה בודדת? התחלתי עם סלסלה כפולה כי קראתי בכמה מקומות שיותר קל להוציא ממנה שוטים טובים.
יש כאלה שבכלל עובדים עם סלסלה משולשת.
·
כן מתכוון לידית נייקד.
המטרה היא בקרה. לראות שהפיזור יחיד ואין בעיות בחליטה.
כתבת שאתה טוחן 10 עד 11 גרם לסלסלה של מנה בודדת.
אני טוחן 16 גרם לסלסלה כפולה.
אתה חושב שצריך יותר מ 16 גרם קפה לסלסלה כפולה?
אולי בכלל לנסות לעבור לסלסלה בודדת? התחלתי עם סלסלה כפולה כי קראתי בכמה מקומות שיותר קל להוציא ממנה שוטים טובים.
יש כאלה שבכלל עובדים עם סלסלה משולשת.
- boren
-
- חבר מביא חבר
- הודעות: 3777
- הצטרף: דצמבר 2009
- שם מלא: אורן
- נתן תודות: 286 פעמים
- קיבל תודות: 493 פעמים
@dimka323
עם אותה טחינה שבה בסלסלת הסינגל אני מקבל עם 10.5 גרם קפה טחון 25 מיליליטר אספרסו ב-25 שניות, אני צריך בסלסלת הדאבל 19 גרם כדי לקבל 50 מיליליטר (גם כן ב-25 שניות). אם אשתמש ב-16 גרם בלבד החליטה תהיה מהירה מדי.
אני אוהב לעבוד עם סלסלות סינגל ולא חושב שהן מאתגרות. גם הכמות של 25 מיליליטר משקה מתאימה לי באספרסו. כשאני רוצה יותר משקה אני מכין קפוצ'ינו, פילטר או משהו אחר.
עם אותה טחינה שבה בסלסלת הסינגל אני מקבל עם 10.5 גרם קפה טחון 25 מיליליטר אספרסו ב-25 שניות, אני צריך בסלסלת הדאבל 19 גרם כדי לקבל 50 מיליליטר (גם כן ב-25 שניות). אם אשתמש ב-16 גרם בלבד החליטה תהיה מהירה מדי.
אני אוהב לעבוד עם סלסלות סינגל ולא חושב שהן מאתגרות. גם הכמות של 25 מיליליטר משקה מתאימה לי באספרסו. כשאני רוצה יותר משקה אני מכין קפוצ'ינו, פילטר או משהו אחר.
- dimka323 (פותח השרשור)
-
- חבר פעיל מאוד
- הודעות: 317
- הצטרף: אוגוסט 2010
- מיקום: נהריה
- נתן תודות: 0
- קיבל תודות: 44 פעמים
@boren
·
אתמול לראשונה השתמשתי בידית נייקד.
במילה אחת תענוג.
זרימה יפיפיה כמו בסירטונים ברחבי הרשת.
לא היה לכלוך בכלל.
העוגייה היתה יותר יבשה.
לא יודע אם זה היה מקרי או לא. הסבר הגיוני אין לי לכך.
כמו כן שיחקתי קצת עם טמפרטורת חליטה.
94 מעלות הקפה בעל פחות מרירות ויותר חמיצות. אומנם מדובר בחמיצות מאוזנת ונעימה אבל היא שם.
כאשר התחלתי לתפוס ל 97 מעלות הטעמים התחילו להיות יותר מרירים, מה שאולי מקובל לקרא שרופים אבל החמיצות נעלמה.
אני מודע שיש את העניין של טעם נרכש אבל בשלב זה לפחות מעדיף מרירות על חמיצות.
כרגע כיוונתי על 96 מעלות ב pid.
בשלב הבא מתכנן לשחק קצת עם לחץ חליטה. נראה איך זה משפיע על הטעמים.
·
אתמול לראשונה השתמשתי בידית נייקד.
במילה אחת תענוג.
זרימה יפיפיה כמו בסירטונים ברחבי הרשת.
לא היה לכלוך בכלל.
העוגייה היתה יותר יבשה.
לא יודע אם זה היה מקרי או לא. הסבר הגיוני אין לי לכך.
כמו כן שיחקתי קצת עם טמפרטורת חליטה.
94 מעלות הקפה בעל פחות מרירות ויותר חמיצות. אומנם מדובר בחמיצות מאוזנת ונעימה אבל היא שם.
כאשר התחלתי לתפוס ל 97 מעלות הטעמים התחילו להיות יותר מרירים, מה שאולי מקובל לקרא שרופים אבל החמיצות נעלמה.
אני מודע שיש את העניין של טעם נרכש אבל בשלב זה לפחות מעדיף מרירות על חמיצות.
כרגע כיוונתי על 96 מעלות ב pid.
בשלב הבא מתכנן לשחק קצת עם לחץ חליטה. נראה איך זה משפיע על הטעמים.
- boren
-
- חבר מביא חבר
- הודעות: 3777
- הצטרף: דצמבר 2009
- שם מלא: אורן
- נתן תודות: 286 פעמים
- קיבל תודות: 493 פעמים
@dimka323
אתה יכול לשלוח לינק לחנות שממנה קניתי את ידית הנייקד?
הקפה שאני מקבל מהמכונה לא חמוץ בד"כ, אבל זה תלוי בסוג הפולים וברמת הקלייה שלהם. אולי כדאי לך גם לנסות תערובות כהות יותר בטמפרטורה של 93 מעלות.
עוד דבר שיכול להשפיע זה כמה המכונה חמה. המהדרין ממליצים על 50 דקות חימום לפני חליטה ראשונה, אבל אני לעיתים קרובות מזרז את זה ע"י העברה של מים בראש החליטה + מזיגה של מים רותחים מקומקום דרך הפורטהפילטר.
אתה יכול לשלוח לינק לחנות שממנה קניתי את ידית הנייקד?
הקפה שאני מקבל מהמכונה לא חמוץ בד"כ, אבל זה תלוי בסוג הפולים וברמת הקלייה שלהם. אולי כדאי לך גם לנסות תערובות כהות יותר בטמפרטורה של 93 מעלות.
עוד דבר שיכול להשפיע זה כמה המכונה חמה. המהדרין ממליצים על 50 דקות חימום לפני חליטה ראשונה, אבל אני לעיתים קרובות מזרז את זה ע"י העברה של מים בראש החליטה + מזיגה של מים רותחים מקומקום דרך הפורטהפילטר.
- TsurTriger
- כתב צילום
- הודעות: 2096
- הצטרף: נובמבר 2010
- מיקום: ישראל
- נתן תודות: 182 פעמים
- קיבל תודות: 300 פעמים
ממה שניסיתי, גם ה כחולה (8.5) וגם האדומה (8) מתאימות לראשי E61. ההבדל יהיה שבאחת הידית תנעל מוקדם יותר.
אני חושב שבבזרה ג'וליה יש לי אדומה.
אני חושב שבבזרה ג'וליה יש לי אדומה.
צור טריגר.
www.trigger-studio.com
www.trigger-studio.com