הקשר בין זנים מסויימים לעובי הטחינה ?

פורום תערובות קפה וקליה ביתית, איפה לקנות, איך להכין ואיך לקלות
פלנש (פותח השרשור)
חבר פעיל במיוחד
חבר פעיל במיוחד
הודעות: 540
הצטרף: מאי 2010
מיקום: מודיעין
נתן תודות: 101 פעמים
קיבל תודות: 10 פעמים

הקשר בין זנים מסויימים לעובי הטחינה ?

נושא שלא נקרא #1 

בתערובות קלויות כמו ה"טאצה דורו" או זו של "קפה עולה" ( "66% ערביקה") או תערובת הבית של "קפה אנין" -- תמיד יצא לי לטחון גס יותר כדי לקבל אספרסו מצויין. לעומת זאת, עם כל הקליות שאני קליתי עד כה בלי יוצא מן הכלל -- הייתי חייב להקטין את הטחינה עד דק-דק-דק בשביל להגיע לזרימה איטית ורצויה.

האם זה נורמלי?
או משהו לא תקין בקליה שלי?
או אולי החד-זניים הספציפיים האלה שקליתי ידרשו תמיד טחינה יותר דקה,
בעוד שאילו הייתי מוסיף למשל ברזיל לתערובת או בורונדי- עובי הטחינה האופטימאלית המתבקש היה יותר גס?

קליתי עד כה את החד-זניים הבאים (כולם בקליה כהה עד כהה מאד):
קולומביה סופרימו
קוסטה ריקה
סומטרה מנדהלינג
גואטמלה SHB

דבוטאנט
סמל אישי של משתמש
אחראי תחום קפה
אחראי תחום קפה
הודעות: 11720
הצטרף: נובמבר 2009
מיקום: כפר סבא
נתן תודות: 282 פעמים
קיבל תודות: 1130 פעמים

נושא שלא נקרא #2 

ההבדל לדעתי בסוג הקלייה - אתה קולה באויר והם בתוף.
אתה מגיע לכהה הרבה יותר מהר מהם.
בא נראה מה יגידו אחרים.
זה לא בסיסטם שלי (א.פולמן)

moti_r
עורך ראשי HTCafe
עורך ראשי HTCafe
הודעות: 9712
הצטרף: נובמבר 2004
מיקום: ישראל
נתן תודות: 219 פעמים
קיבל תודות: 682 פעמים

נושא שלא נקרא #3 

אני מסכים עם דבוטאנט, אבל השורה התחתונה היא שונה: דווקא אני שמתי לב שכשטחנתי קפה קנוי, ראיתי שאני צריך טחינה יותר *גסה* ולא דקה. מאוד מוזר, וממש נשמע לי הפוך מכל מה שידעתי ולמדנו עד היום.

אין לי באמת הסבר, למעט אולי העובדה שהקפה אצלי הרבה יותר שומני (כי אני מוטי המפחם") אבל גם אז - למה יותר דק? אם כבר אז יותר עבה, כי השומן לא מאפשר למים לעבור בקלות דרך הקפה.

לא?
- שינה היא סימפטום של מחסור בקפאין -

פלנש (פותח השרשור)
חבר פעיל במיוחד
חבר פעיל במיוחד
הודעות: 540
הצטרף: מאי 2010
מיקום: מודיעין
נתן תודות: 101 פעמים
קיבל תודות: 10 פעמים

נושא שלא נקרא #4 

מוטי, אולי לא הסברתי את עצמי כיאות. אני מתחיל מחדש:

קפה קנוי = טחינה *גסה* (כמו שאתה אומר).
קפה מקליה ביתית עצמית = טחינה דקה - דקה מאד.

האם החד-זניים שקליתי הם המקור לכך ?
נגיד אם הייתי מוסיף להם ברזיל, אולי הטחינה הייתה עבה יותר?

או אולי משהו בקליה שלי לא תקין?


אני מעדיף לטחון יותר גס, היות שאז יש פחות גושים ואני "מרוויח" את זמן ה-WDT...

avicali
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד
הודעות: 272
הצטרף: דצמבר 2009
מיקום: מרכז
נתן תודות: 31 פעמים
קיבל תודות: 20 פעמים

נושא שלא נקרא #5 

מוטי/פלנש,
אצלי הסיפור הוא הפוך, כשאני קונה קפה הוא בד"כ בהיר יותר ממה שאני קולה בעצמי ואז אני מוצא את עצמי מקטין ממש את עובי הטחינה לעומת הקפה שאני קולה שאותו אני טוחן גס יותר.
המסקנה שלי היא כמו של מוטי במקרה הזה שבגלל שהקלוי שלי הוא יותר כהה אז הוא יותר שומני ולכן למים קשה יותר לעבור. לפחות ככה נראה לי.
אני נזכר עכשיו גם שקניתי לפני כמה חודשים תערובת של יהודה (קפה בוטיק) והיא הייתה כהה מאוד יחסית למה שהייתי רגיל והייתי צריך לעבור לטחינה גסה יותר בשביל לקבל זרימה טובה.

moti_r
עורך ראשי HTCafe
עורך ראשי HTCafe
הודעות: 9712
הצטרף: נובמבר 2004
מיקום: ישראל
נתן תודות: 219 פעמים
קיבל תודות: 682 פעמים

נושא שלא נקרא #6 

זה מאוד הגיוני, וגם עומד בקנה אחד עם הנסיון שלי בעבר.

הפעם זה חרג מכל הכללים, ולכן היה מוזר. אני מנחש שזה בכלל לא היה קשור לעובי הטחינה, אלא כנראה לכמות הקפה.
היות ואני עובד עם טיימר, והקפה פחות שומני, כנראה שהמנה היתה גדולה משמעותית ולכן החליטה היתה קשה יותר.

אין לי הסבר אחר.
- שינה היא סימפטום של מחסור בקפאין -

שלח תגובה

חזור אל “תערובות קפה וקלייה ביתית”