עזרה בהכנת רוסטביף

הפורום בתחום גרילים (פחים, גז וכו'), כל מה שקשור לבישול "על האש".
nim901 (פותח השרשור)
חבר שרק התחיל
חבר שרק התחיל
הודעות: 34
הצטרף: מאי 2007
נתן תודות: 1 פעם
קיבל תודות: 5 פעמים

עזרה בהכנת רוסטביף

נושא שלא נקרא #1 

היי חבר'ה, מקווה שאני במקום הנכון :)

כבר הרבה מאד זמן שאני רוצה להתחיל לעשות בשר וביום שבת החלטתי סוף סוף לממש את זה.
קניתי מדחום ונתח סינטה של קילו וחצי (את הנתח קניתי מתובל מראש כי רציתי קודם לראות שאני יודע להכין אותו, אחרי זה אלמד את שאר התורה).

אז נתתי לנתח לשבת שעתיים על השולחן - עד שהוא הגיע לטמפ' החדר. פיזרתי על תבנית תפוחי אדמה ובטטות, עליהם שמתי את הנתח (כך שלא יגע בנוזלים של עצמו). חיברתי אליו מדחום.
כיוונתי את המדחום ל53 מעלות (אמרתי לעצמי שעדיף ללכת על טיפה under מאשר over) והכנסתי ל250 מעלות (בתנור) למשך כרבע שעה ועוד בערך חצי שעה על 160-165 מעלות (זה היה טיפה פחות מחצי שעה כשהמדחום צפצף).

הריח היה מדהים. אחרי 10 דקות, הגיע הזמן לטעום!
כמה התאכזבתי.

לצערי הכמה ס"מ הראשונים של הנתח היו over לגמרי, ובפנים אמנם היה צבע אדמדם אבל המרקם היה ממש לעיס ובכלל, כל העסק היה חסר טעם.

זה הנתח כשהוצאתי אותו למנוחה (הטמפ שלו אף עלתה קצת לאיזור ה58 בזמן שהוא נח - אולי הייתי צריך להוציא מוקדם יותר?)
https://imgur.com/9w2olgP

וככה הוא נראה אחרי שפרסתי אותו (את החתיכות שיצאו over זרקתי).
https://imgur.com/QrL4hlB
https://imgur.com/m0Kqy2q

אשמח לעזרה כדי להבין איפה טעיתי או מה לעשות אחרת. סה"כ זה אמור להיות פשוט :(

gmb
חבר פעיל במיוחד
חבר פעיל במיוחד
הודעות: 871
הצטרף: יולי 2009
נתן תודות: 14 פעמים
קיבל תודות: 69 פעמים

נושא שלא נקרא #2 

תשמע
אני לא מבין גדול ספציפית בעשייה הזאת
אבל בדרך כלל לבשרים כאלה ולצורת בישול שאתה מכוון אני חושב שעדיף לך לעשות טמפ' נמוכה יותר, ולהשאיר את הנתח יותר זמן בתנור
בדרך כלל זה גורם ל"יישון" טוב יותר של הבשר, ולא סתם צלייה שלו
מה גם שזה בדרך כלל מה שקורה כששמים טמפ' גבוהה מדי. החלק החיצוני שרוף ועשוי יתר על המידה, והחלקים הפנימיים עדיין לא הספיקו להתחמם לטמפ' הרצוייה למספיק זמן כדי להתבשל מספיק

אבל בוא נראה מה המומחים יותר יגידו, זה גם מעניין אותי, אתחיל לעשות גם בעקבות זה :)

רמי

nim901 (פותח השרשור)
חבר שרק התחיל
חבר שרק התחיל
הודעות: 34
הצטרף: מאי 2007
נתן תודות: 1 פעם
קיבל תודות: 5 פעמים

נושא שלא נקרא #3 

הרעיון בבישול הזה הוא באמת אמור להיות שהחלק החיצוני יהיה שרוף יותר והחלק הפנימי יהיה רך וטעים.
חיפשתי במלא מדריכים באינטרנט וכולם אמרו אותו דבר - 250 מעלות למשך כרבע שעה ולאחר מכן (משתנה בין אתר לאתר) באיזור ה 165-170 למשך כחצי שעה.
גם אני חשבתי לעשות על טמפ' נמוכה יותר אבל פשוט בכל מקום שקראתי אלו היו ההמלצות.

michaelfar
סמל אישי של משתמש
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד
הודעות: 234
הצטרף: מרץ 2015
נתן תודות: 29 פעמים
קיבל תודות: 26 פעמים

נושא שלא נקרא #4 

בלי בכלל להתייחס לצורת הבישול, להשאיר נתח בחוץ במשך שעתיים מאוד מסוכן מבחינת בטיחות מזון.
לאכול אותו אחרי זה, סוג של רולטה רוסית.

מעבר לכך, אין לנו דרך לדעת איזה בשר קנית. גם אם עשית הכל בדיוק נכון, אם הבשר גרוע הבשר גרוע ושום דבר לא ישנה את זה. זה כמובן מתייחס יותר לטעם ולצמיגות מאשר למידת העשייה שיצאה לך.

menny
חבר פעיל במיוחד
חבר פעיל במיוחד
הודעות: 914
הצטרף: יוני 2009
נתן תודות: 459 פעמים
קיבל תודות: 117 פעמים

נושא שלא נקרא #5 

1.5 סינטה - מלח פלפל וכף חרדל
חצי שעה טמפרטורת החדר
15 דקות על 250 מעלות (מכניס אחרי שהתנור חם)
בערך 30 דקות על 180 מעלות, מוציא ב 57 מעלות
15 דקות מנוחה

יש "עין" יפה.. והילדים מלקקים את האצבעות..

nim901 (פותח השרשור)
חבר שרק התחיל
חבר שרק התחיל
הודעות: 34
הצטרף: מאי 2007
נתן תודות: 1 פעם
קיבל תודות: 5 פעמים

נושא שלא נקרא #6 

אולי באמת הנתח היה הבעיה.
קניתי את הבשר מ MEAT STORE אבל יכול להיות הנתח הספציפי הזה היה פחות טוב (למען הסר ספק - אין לי שום דבר נגדם ומקרים כאלה עלולים לקרות). אנסה שוב ממקום אחר

תודה חברים!

a_yaron
סמל אישי של משתמש
חבר ותיק
חבר ותיק
הודעות: 2005
הצטרף: דצמבר 2005
נתן תודות: 58 פעמים
קיבל תודות: 179 פעמים

נושא שלא נקרא #7 

אני משתמש רק באנטריקוט ולא סינטה אבל הרעיון דומה.
אני מוציא את הבשר לפני שמגיע ל50 מעלות, 58 זה הרבה יותר מדי, הבשר ממשיך להתבשל בחום של עצמו.
אני אוהב לצלות את הפרוסות זמן קצר על מחבת או פחם ולהגיש כך שגם אם הבשר יוצא אדום מדי במרכז הגוש אין בעיה.

אם יש זמן רב עד הארוחה אני מוצא את הבשר ב44 מעלות ומשלים/מחמם לפני ההגשה.

nim901 (פותח השרשור)
חבר שרק התחיל
חבר שרק התחיל
הודעות: 34
הצטרף: מאי 2007
נתן תודות: 1 פעם
קיבל תודות: 5 פעמים

נושא שלא נקרא #8 

תודה רבה על העצות. אני חושב שפעם הבאה אבשל גם בחום נמוך יותר ולאורך זמן רב יותר - מקווה שזה גם יעזור

kingikra
סמל אישי של משתמש
חבר שלא מהעולם הזה
חבר שלא מהעולם הזה
הודעות: 8040
הצטרף: דצמבר 2006
נתן תודות: 335 פעמים
קיבל תודות: 242 פעמים

נושא שלא נקרא #9 

לא מכיר את החנות אבל מהמחירים שלה אני מניח שהבשר אמור להיות טוב. בכל מקרה תמיד אפשר ליפול על חתיכה ספציפית פחות טובה. דווקא נשמע שמבחינת טמפרטורה וזמנים עשית בסדר. באתרים שקראת, האם דובר על נתח של קילו וחצי? לגודל יש משמעות מבחינת זמן הבישול.

molvy
סמל אישי של משתמש
חבר במועדון HT
חבר במועדון HT
הודעות: 6718
הצטרף: מרץ 2010
נתן תודות: 1245 פעמים
קיבל תודות: 1309 פעמים

נושא שלא נקרא #10 

אני עושה את זה במעשנת

משרה את הבשר ללילה שלם במלח וסוכר חום

מתבל במלח פלפל חרדל ודבש

שם במעשנת למשך 2-3 שעות כאשר טמפרטורת המעשנת היא 70-100 מעלות

הבשר יוצא רך אדמדם עסיסי ועם ארומה של העישון

נהייתי רעב!

לעומת זאת רוסט ביף אני עושה מנתח של חזה בקר. אז ההשרייה של יומיים, הבשר נשאר במעשנת 6-7 שעות בטמפ של 60-80 מעלות..... חגיגת טעמים.

שלח תגובה

חזור אל “גריל וצליה”