היי חבר'ה, מקווה שאני במקום הנכון
כבר הרבה מאד זמן שאני רוצה להתחיל לעשות בשר וביום שבת החלטתי סוף סוף לממש את זה.
קניתי מדחום ונתח סינטה של קילו וחצי (את הנתח קניתי מתובל מראש כי רציתי קודם לראות שאני יודע להכין אותו, אחרי זה אלמד את שאר התורה).
אז נתתי לנתח לשבת שעתיים על השולחן - עד שהוא הגיע לטמפ' החדר. פיזרתי על תבנית תפוחי אדמה ובטטות, עליהם שמתי את הנתח (כך שלא יגע בנוזלים של עצמו). חיברתי אליו מדחום.
כיוונתי את המדחום ל53 מעלות (אמרתי לעצמי שעדיף ללכת על טיפה under מאשר over) והכנסתי ל250 מעלות (בתנור) למשך כרבע שעה ועוד בערך חצי שעה על 160-165 מעלות (זה היה טיפה פחות מחצי שעה כשהמדחום צפצף).
הריח היה מדהים. אחרי 10 דקות, הגיע הזמן לטעום!
כמה התאכזבתי.
לצערי הכמה ס"מ הראשונים של הנתח היו over לגמרי, ובפנים אמנם היה צבע אדמדם אבל המרקם היה ממש לעיס ובכלל, כל העסק היה חסר טעם.
זה הנתח כשהוצאתי אותו למנוחה (הטמפ שלו אף עלתה קצת לאיזור ה58 בזמן שהוא נח - אולי הייתי צריך להוציא מוקדם יותר?)
https://imgur.com/9w2olgP
וככה הוא נראה אחרי שפרסתי אותו (את החתיכות שיצאו over זרקתי).
https://imgur.com/QrL4hlB
https://imgur.com/m0Kqy2q
אשמח לעזרה כדי להבין איפה טעיתי או מה לעשות אחרת. סה"כ זה אמור להיות פשוט
עזרה בהכנת רוסטביף
תשמע
אני לא מבין גדול ספציפית בעשייה הזאת
אבל בדרך כלל לבשרים כאלה ולצורת בישול שאתה מכוון אני חושב שעדיף לך לעשות טמפ' נמוכה יותר, ולהשאיר את הנתח יותר זמן בתנור
בדרך כלל זה גורם ל"יישון" טוב יותר של הבשר, ולא סתם צלייה שלו
מה גם שזה בדרך כלל מה שקורה כששמים טמפ' גבוהה מדי. החלק החיצוני שרוף ועשוי יתר על המידה, והחלקים הפנימיים עדיין לא הספיקו להתחמם לטמפ' הרצוייה למספיק זמן כדי להתבשל מספיק
אבל בוא נראה מה המומחים יותר יגידו, זה גם מעניין אותי, אתחיל לעשות גם בעקבות זה
רמי
אני לא מבין גדול ספציפית בעשייה הזאת
אבל בדרך כלל לבשרים כאלה ולצורת בישול שאתה מכוון אני חושב שעדיף לך לעשות טמפ' נמוכה יותר, ולהשאיר את הנתח יותר זמן בתנור
בדרך כלל זה גורם ל"יישון" טוב יותר של הבשר, ולא סתם צלייה שלו
מה גם שזה בדרך כלל מה שקורה כששמים טמפ' גבוהה מדי. החלק החיצוני שרוף ועשוי יתר על המידה, והחלקים הפנימיים עדיין לא הספיקו להתחמם לטמפ' הרצוייה למספיק זמן כדי להתבשל מספיק
אבל בוא נראה מה המומחים יותר יגידו, זה גם מעניין אותי, אתחיל לעשות גם בעקבות זה
רמי
הרעיון בבישול הזה הוא באמת אמור להיות שהחלק החיצוני יהיה שרוף יותר והחלק הפנימי יהיה רך וטעים.
חיפשתי במלא מדריכים באינטרנט וכולם אמרו אותו דבר - 250 מעלות למשך כרבע שעה ולאחר מכן (משתנה בין אתר לאתר) באיזור ה 165-170 למשך כחצי שעה.
גם אני חשבתי לעשות על טמפ' נמוכה יותר אבל פשוט בכל מקום שקראתי אלו היו ההמלצות.
חיפשתי במלא מדריכים באינטרנט וכולם אמרו אותו דבר - 250 מעלות למשך כרבע שעה ולאחר מכן (משתנה בין אתר לאתר) באיזור ה 165-170 למשך כחצי שעה.
גם אני חשבתי לעשות על טמפ' נמוכה יותר אבל פשוט בכל מקום שקראתי אלו היו ההמלצות.
- michaelfar
- חבר פעיל מאוד
- הודעות: 234
- הצטרף: מרץ 2015
- נתן תודות: 29 פעמים
- קיבל תודות: 26 פעמים
בלי בכלל להתייחס לצורת הבישול, להשאיר נתח בחוץ במשך שעתיים מאוד מסוכן מבחינת בטיחות מזון.
לאכול אותו אחרי זה, סוג של רולטה רוסית.
מעבר לכך, אין לנו דרך לדעת איזה בשר קנית. גם אם עשית הכל בדיוק נכון, אם הבשר גרוע הבשר גרוע ושום דבר לא ישנה את זה. זה כמובן מתייחס יותר לטעם ולצמיגות מאשר למידת העשייה שיצאה לך.
לאכול אותו אחרי זה, סוג של רולטה רוסית.
מעבר לכך, אין לנו דרך לדעת איזה בשר קנית. גם אם עשית הכל בדיוק נכון, אם הבשר גרוע הבשר גרוע ושום דבר לא ישנה את זה. זה כמובן מתייחס יותר לטעם ולצמיגות מאשר למידת העשייה שיצאה לך.
אני משתמש רק באנטריקוט ולא סינטה אבל הרעיון דומה.
אני מוציא את הבשר לפני שמגיע ל50 מעלות, 58 זה הרבה יותר מדי, הבשר ממשיך להתבשל בחום של עצמו.
אני אוהב לצלות את הפרוסות זמן קצר על מחבת או פחם ולהגיש כך שגם אם הבשר יוצא אדום מדי במרכז הגוש אין בעיה.
אם יש זמן רב עד הארוחה אני מוצא את הבשר ב44 מעלות ומשלים/מחמם לפני ההגשה.
אני מוציא את הבשר לפני שמגיע ל50 מעלות, 58 זה הרבה יותר מדי, הבשר ממשיך להתבשל בחום של עצמו.
אני אוהב לצלות את הפרוסות זמן קצר על מחבת או פחם ולהגיש כך שגם אם הבשר יוצא אדום מדי במרכז הגוש אין בעיה.
אם יש זמן רב עד הארוחה אני מוצא את הבשר ב44 מעלות ומשלים/מחמם לפני ההגשה.
- molvy
- חבר במועדון HT
- הודעות: 6718
- הצטרף: מרץ 2010
- נתן תודות: 1245 פעמים
- קיבל תודות: 1309 פעמים
אני עושה את זה במעשנת
משרה את הבשר ללילה שלם במלח וסוכר חום
מתבל במלח פלפל חרדל ודבש
שם במעשנת למשך 2-3 שעות כאשר טמפרטורת המעשנת היא 70-100 מעלות
הבשר יוצא רך אדמדם עסיסי ועם ארומה של העישון
נהייתי רעב!
לעומת זאת רוסט ביף אני עושה מנתח של חזה בקר. אז ההשרייה של יומיים, הבשר נשאר במעשנת 6-7 שעות בטמפ של 60-80 מעלות..... חגיגת טעמים.
משרה את הבשר ללילה שלם במלח וסוכר חום
מתבל במלח פלפל חרדל ודבש
שם במעשנת למשך 2-3 שעות כאשר טמפרטורת המעשנת היא 70-100 מעלות
הבשר יוצא רך אדמדם עסיסי ועם ארומה של העישון
נהייתי רעב!
לעומת זאת רוסט ביף אני עושה מנתח של חזה בקר. אז ההשרייה של יומיים, הבשר נשאר במעשנת 6-7 שעות בטמפ של 60-80 מעלות..... חגיגת טעמים.